Репутацию картошки-фри как вредного продукта в последние годы исправила бытовая техника, в которой можно приготовить это любимое многими блюдо с минимальным количеством жира. Рассказываем, что это за приборы и как готовить в них вожделенную и безопасную картошку-фри.
Принципы приготовления картошки-фри без фритюра
Они работают вне зависимости от того, какой способ термической обработки картофеля вы выберете. Заметим, что речь идет о свежем продукте: готовые замороженные ломтики уже пропитаны маслом и прошли первичную обработку паром, поэтому готовить их проще, правила знать не обязательно. А вот и правила:
- Надо выбирать наименее крахмалистую и рассыпчатую картошку. Часто продавцы указывают, для чего предназначена картошка — для варки или для жарки. Берем для жарки.
- Вымытую и очищенную картошку нужно порезать на брусочки одинаковой толщины для равномерной прожарки. Если картофель крахмалистый, то на несколько минут замочить брусочки в холодной воде, которую потом слить, а картофель обсушить бумажным или просто кухонным полотенцем.
- Для приготовления без масла подготовленные таким образом брусочки можно немного отварить — 3 минуты в кипятке или 1-2 минуты в полиэтиленовом пакете с чайной ложкой воды в СВЧ-печи. Это ускорит обжаривание и сделает картошку нежнее внутри. Но можно этот пункт пропустить.
- Во всех описанных ниже приборах, кроме аэрофритюрниц, нужно обеспечить доступ воздуха к каждому брусочку, поэтому порезанную картошку надо раскладывать либо на листе пергамента в один слой, либо в специальной подставке (см. раздел о приготовлении в духовках с конвекцией). В аэрофритюрнице можно просто насыпать ломтики в емкость.
- Перед приготовлением в конвекционной духовке (будь то духовой шкаф, аэрогриль или СВЧ с конвекцией), брусочки нужно обвалять в смеси растительного масла и специй (по желанию) или в смеси сырых яичных белков и специй (лайфхак, если хотите готовить совсем без масла).
Аэрофритюрница
Прибор с таким названием был разработан компанией Tefal, чтобы готовить картошку-фри, используя только одну столовую ложку масла (предварительной обработки нарезанного картофеля маслом в аэрофритюрницах Tefal ActiFry не требуется, можно немного полить картошку маслом сверху — и оно распределится во время приготовления). Позже Tefal выпустил некоторое количество модификаций Tefal ActiFry с более широкими, чем только приготовление картошки-фри, возможностями.
Позже свою аэрофритюницу более компактной формы и широких возможностей представила компания Philips, и ее форму и функциональность взяли за образец некоторые другие производители. В аэрофритюрницах можно готовить не только картошку-фри, но и картофель по-деревенски, а также вообще жаренные в минимальном количестве масла овощи, ребрышки, куриные крылышки. Самые современные модификации аэрофритюрниц бренда — например, Philips Ovi Smart XXL HD9867/90, позволяют готовить пиццу и пироги.
Принцип приготовления — перемешивание продуктов и их обдув очень горячим воздухом в небольшой рабочей камере. В некоторых моделях продукт помещается в сетчатую корзину, совсем как в обычной фритюрнице, только вокруг него не кипящее масло, а горячий воздух. Процесс приготовления автоматизирован: есть либо таймер, либо автоматические программы для разных видов продуктов.
Некоторые модели, например Caso AirFry Chef 1700, Oberhof Braten X-7, а также прошедшие наши испытания Rawmid Modern RMA-12 и Kitfort KT-2212, называются аэрофритюрницами и выполняют в том числе их функции, но по сути представляют собой мультипечи, в которых можно готовить как в небольших конвекционных духовках. В частности, в них можно томить, сушить, ферментировать. Модели подобной конструкции поисковики находят как «аэрофритюрницы с дверцами».
При выборе аэрофритюрницы стоит обратить внимание на объем рабочей чаши в литрах и на количество этих чаш: иногда их две для двух разных блюд, которые можно готовить одновременно. Однако объем каждого блюда будет небольшим.
Интересно, что часть производителей называет аэрофритюрницы аэрогрилями — например, так позиционируется модель Redmond RAG-247, побывавшая в нашей лаборатории. Похожие модели — и тоже «аэрогрили» — Hotter HX-706, HX-588.
Аэрогриль
И всё же классический аэрогриль — это настольная конвекционная духовка, рабочая камера которой выполнена из закаленного стекла. Готовить в таком устройстве картошку-фри можно в специальной корзине, если она входит в комплект, на решетке или на поддоне — но в последнем случае удастся пожарить только небольшое количество картошки и надо раскладывать ее в один слой, что требует времени и усилий.
Такие аэрогрили имеют два существенных недостатка: громоздкость и сильно нагревающуюся чашу. Покупать стеклянные аэрогрили ради баловства картошкой-фри не стоит, а вот если такой прибор уже есть — вполне можно готовить это блюдо в нем.
Духовка или микроволновая печь с конвекцией
В традиционных конвекционных духовках тоже можно готовить картошку-фри — например, разложив подготовленные брусочки на противне с пергаментом, выпекать 10 минут с одной и 10 минут с другой стороны. Точно так же можно приготовить наггетсы, морковные палочки, луковые кольца и т. п. Но при хорошей работе конвекции можно пользоваться сетчатыми металлическими корзинами для картошки-фри. Такие корзины есть даже в форме противней, в частности у бренда Nostik.
***
Для безопасного приготовления картошки-фри с минимумом масла или совсем без него создано немало разных устройств. И хотя в основе их работы лежит один и тот же принцип — 3D-нагрев и конвекция, приборы эти довольно сильно отличаются и по функциональности, и по эргономике. Надеемся, наш обзор поможет сориентироваться в разнообразии этой техники и выбрать нужный прибор — или же понять, что можно обойтись уже имеющимся.